Este sistema fue aprobado el 13 de mayo del 2006, la quinta disposición complementaria, transitoria y final del reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas, aprobado por el decreto supremo N° 007-98-SA, dispone que por resolución del ministro de salud se aprobara el procedimiento para la aplicación del “SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL” sistema HACCP por sus siglas en inglés (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT) en la fabricación de alimentos y bebidas, que la dirección general de salud ambiental ha elaborado, en concordancia con lo establecido en la norma del Codex alimentarius. El correspondiente proyecto de norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas, que tiene como objetivos establecer en la industria alimentaria la aplicación de un sistema preventivo de control que asegure la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano así como uniformizar los criterios técnicos para la formulación y aplicación de los planes HACCP.
